recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?
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 recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?

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AuteurMessage
batouran325

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MessageSujet: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Ven 05 Jan 2018, 11:20

Objet :andouille


Acheter de la chair a saucisse prête ,,,, si possible en charcuterie viande coupée grosse ,et en même poids de la couenne de porc ,, poids égaux

Faire preblanchir les couennes afin de les rendre tendre
De suite les sortir de la marmite et les passer a la machine a saucisse aves une grille 8 trous,,
Peser les couennes coupées et mettre par kg de couennes seulement ;;; 3 g poivre et 18g de sel par kg
Mélanger le tout de suite ,, tant que les couennes sont chaudes ;;avec la chair a saucisse
Mettre en bocaux stérilisé 3h ;; ou bien mettre en boyaux pour manger en andouillettes ou autre ,,, haricots ,, lentilles etc,,, même sur le grill ,, mais il faut bien huiler la saucisse au départ
Pour les boyaux prendre pour la saucisse moyenne
Bon appétit

Matériel a prendre
Machine a saucisse
Marmite pour cuisson couenne
Grezale ou grande bassine pour mélanger
Embouts pour boyaux a saucisse , si besoin
Bon appétit

Ou bien Pour faire la saucisse il faut
Epaule de porc maigre
Poitrine
Proportion 6 viande :4 poitrine ,, suivant le désir d avoir la chair plus ou moins grasse
Salaison 3g poivre 18g sel

Pour les bocaux on le mange froid en entrée ,, comme un pate , avec accompagnement ou pas ,, cornichons ,, moutarde etc au choix
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batouran325

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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Dim 21 Jan 2018, 16:51

bonjour

a partir de la semaine a venir ,, et pendant un long moment,,,,je vais subir mes long traitements ,, avec ses avantages et inconvénients
je ne connais pas quelles seront les effets indésirables
donc ma présence sera ou pas ,, ponctuelle
ne pas vous en inquiéter
a++++
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jeannet
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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Dim 21 Jan 2018, 22:13

Bonjour,

Bon courage et à bientôt, on est avec toi

A+

serge

_________________
staubophile
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canesson

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Localisation : eure
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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Lun 22 Jan 2018, 08:18

bonjour a tous
merci pour la recette
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olivier g



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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Dim 25 Fév 2018, 10:38

Bonjour,
J'ai fait comme celà l'année dernière (première fois) et la texture est plutôt "rillette". On m'a dit que pour avoir une couenne plus dure il faut la faire refroidir. C'est vrai ?
Encore merci pour la recette. Bon courage pour le traitement.
Salut.

Olivier
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sellier

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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Dim 25 Fév 2018, 22:15

bonjour l'ami

les anges de l'humour et de la sagesse sont avec toi

la bagarre sera rude je te fait confiance

a+steph
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batouran325

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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   Lun 26 Fév 2018, 09:51

merci pour vos encouragements
pour le moment cela se passe tres bien,, j en suis a ma 3eme chimio
chimio qui a lieu tous les 15 jours ,, je rentre le matin,, traitement par perf ,et le soir on me pose un diffuseur de produit que je garde 46h a domicile, et sur moi ,, le seul petit problème du a un médicaments est une sensibilité au froid au bout des doigts ,,, fourmillement et picotements assez vifs, des que je touche du froid
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MessageSujet: Re: recette saucisse de coenne de porc ,, ou bien andouille ?   

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