Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )
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 Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )

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julotracto

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MessageSujet: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mar 16 Sep 2014, 22:57

Salut a tous !!

aujourd'hui 1er ramassage de pommes . Ca faisait 15 jours que je devais aller au vergers et y en a plein.



ca c' est la reinette de France

Pour le reste servimg est en rade on verra demain

@+
julien


Dernière édition par julotracto le Dim 05 Oct 2014, 22:48, édité 1 fois
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bricolo27



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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mer 17 Sep 2014, 09:29

slt a tous
cette année c est variable suivant les variétés,une chose est sure,depuis 25 ans je n ai jamais eu de si grosses pommes!
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rex60

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mer 17 Sep 2014, 15:05

Bonjour à tous;

c'est vrai Bricolo!, moi même suis tombé sur du Rambour d'été..( greffon pris sur R. D'hiver! scratch scratch )

la première fait en principe pour cette variété: 258 Gr

la seconde..........un peu plus cossue...........: 337 Gr

quand à la troisième.....c'est un petit monstre jamais vu depuis 36 ans au verger!....: 558 Gr pour 335 mm de

tour de taille.........



Bonne cueillette à tous!

rex
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jeannet
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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mer 17 Sep 2014, 15:11

Bonjour,

cette année je n'ai que de quoi en manger au couteau, c'est une très mauvaise année, même la Canada n'a pas donné.

Est ce que quelqu'un a une bonne récolte dans le Sud-Ouest?


A+

serge

_________________
staubophile
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bricolo27



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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mer 17 Sep 2014, 17:13

des Canada moyenne a 300/335 g
Boskop 360 g
variété inconnue 370/410g
autre variété inconnue 310/350g
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julotracto

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mer 17 Sep 2014, 21:53

salut a tous !

la suite d' hier !



de gauche a droite, reinette étoilée et belle fleur double.

Salut rex60 en taille il y a certaines belles fleurs double qui vont pouvoir rivaliser avec tes rambours, encore un peu de patience .....

Dans le pas de calais, c' est une bonne année, mais le reste n' est pas encore mure par contre ( reinette du canada, delbartardive, reine des reinettes, winter banana, tentation et Ariane )

bonne soirée a vous !!

@+
julien
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rex60

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mer 17 Sep 2014, 22:10

Salut Julien,

En double j'ai Belle fleur jaune, pas encore la fleur double!  Wink

Sur Rambour la récolte à été assez bonne, D.Jubilé presque rien, ça alterne cette année, canada gris correct, Boskoop pas grand chose, Grand Alexandre aurait pu en être aussi...mais j'ai pas! ah oui j'oubliais celle du moment, Tranparente de Croncel ......exquise à mon goût! Laughing mais ça dure pas longtemps! et aussi reinette Baumann.....pour plus tard....

A+
rex
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jp25f



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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 22 Sep 2014, 16:39

Grosse récolte pour nous en Franche Comté, grosses pommes, mais pas très sucrées, manque de soleil et de chaleur.
J'ai déja fait 300L de jus dont 260 stérilisés...... j'arrête, j'ai plus de bouteille!
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JRémi

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Dim 05 Oct 2014, 22:05

Salut JP25F

Ton jus de pomme, tu le mets dans quoi comme bouteille? Et tu le stérilises comment, combien de temps?

A bientôt
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julotracto

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Dim 05 Oct 2014, 22:46

salut a tous

la suite de la récolte :



le reste de reinettes étoilée et les 1eres reinette grises du canada.



la suite des reinettes de France



mélange de belle fleurs doubles et winterbanana

Au passage vu que mes pommiers commencent a bien donner et que je n' arrive pas a tous manger, l' idée du jus de pomme me fait envie !! bounce bounce bounce bounce

Comment faites vous ??

quelle matériel ??

le type de bouteilles et le bouchage ??

Comment stériliser le jus ??

A vos recettes !!! sluuuuuurpppppp !!!!!! Laughing Laughing Laughing

@+
julien
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alain50

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Dim 05 Oct 2014, 23:05

salut je t'ai envoyé un MP
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julotracto

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Dim 05 Oct 2014, 23:09

Bonsoir !

merci bcp !!

@+
julien

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jp25f



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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 08:21

JRémi a écrit:
Salut JP25F

Ton jus de pomme, tu le mets dans quoi comme bouteille? Et tu le stérilises comment, combien de temps?

A bientôt


Sorti de la pressée, directement dans un pot à traire en alu de 20L sur un trepied gaz, 85° avec un thermo de stérilisateur dedans (sans la partie ferraille). Le couvercle du pot tient le thermo immergé. Petit rappel: le jus de pomme ne tolère aucun contact avec du fer. Arrivé à 85°, je pose le pot sur un établi, un tuyau d'arrosage de petit calibre, et je siphone, attention à 85° le siphon s'ammorce très facilement et c'est interdit de se louper! Pour info il faut scotcher le tuyau sur l'anse du pot à traire (ou tout autre récipient) pour éviter qu'il ne resorte avec les coups de béliers induits lorsque je clampe le tuyau pour passer d'une bouteille à l'autre. Je referme les bouteilles immédiatement après le siphonage des 20L. Mettre un bon gant sur la main qui va clamper le tuyau. Les bouteilles sont de type jus fruits du commerce à capsule vissée. En branchant la famille et les voisins en 2 ans tu récupères 2 à 300 bouteilles. Je ne lave pas les bouteilles avant remplissage, je les stock bien propre et sèche pour l'année suivante. Le jus à 85° fait office de stérilisation. "Le pop au refroidissement est la garantie de la bonne stérilisation" :-)  J'ai environ 1 bouteille sur 30 qui foire, il suffit de les consommer en premier ou de les laisser tourner en cidre doux, c'est extra aussi.


Dernière édition par jp25f le Ven 10 Oct 2014, 08:18, édité 1 fois
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JRémi

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 10:45

Salut JP25F

Merci de ces explications!

A bientôt
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alain50

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 11:18

salut j'avais mis ces lien en MP a julotracto et bon jus

http://www.tompress.com/CT-2457-faire-du-jus-vin-ou-cidre.aspx

http://www.tompress.com/A-10001188-faire-du-jus-et-le-conserver.aspx
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Claude

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 21:00

alain50 a écrit:
salut j'avais mis ces lien en MP a julotracto et bon jus

http://www.tompress.com/CT-2457-faire-du-jus-vin-ou-cidre.aspx

http://www.tompress.com/A-10001188-faire-du-jus-et-le-conserver.aspx


Bonjour à tous
Bien que le forum de TMA soit à mon avis un site sérieux dans tous les sens du terme, il y à certaine personnes qui se permet des dire m'importe quoi sur la conservation des jus de fruits, j'ai pratiqué cette activité pendant plus de 25ans et continue la location et la vente de matériel pour conserver ces jus, donc je me dois en temps que professionnel de rétablir la vérité, je ne vais parler que pour des productions familiale et artisanale pas pour l'industrie qui ont d'autres pratique.
Surtout ne pas utilisé de l'aluminium car le jus frais attaque fort l'alu et au final vous buvez de l'alu.
Pour la conservation il faut parler de PASTEURisation de notre cher savant et chercheur Louis et non stérilisation qui sont deux choses bien différentes.
La pasteurisation consiste à mettre en bouteille étanche au minimum à 72° Mr TOMP….cité comme fournisseur parle de 68° la valeur est juste, mais dans la pratique d'une fabrication artisanale impossible à terir et au maximum 78°, au delà les vitamines sont tuées (contrairement à la méthode de JP25F) donc 75° est un chiffre facilement mémorisable.
Le jus est chauffé quelques secondes (pas de délai comme pour la conservation de haricots pas exemple).
Chaque bouteille doit être préchauffée afin que les premiers verres tombants au fond de la bouteille ne soient trop refroidis, remplir celle-ci à ras bord et fermé immédiatement (ne pas emplir les 20 bouteilles et fermer après), puis chose très importante faire une culbute à la bouteille afin que le jus chaud pasteurise la bulle d'air (si non, formation d'une pellicule blanche au dessus du jus, elle n'altère pas le gout mais n'est pas présentable).
Le "pop" ne veut pas dire que le jus à été à la bonne température.
Je conseille de laisser décanter avant la pasteurisation une nuit pour ne pas avoir trop de trouble dans la bouteille.
Pour finir puisque vous faite de la réclame pour mon concurrent TOMP… voici mon site http://www.martin-motoculture.fr/ ou je vends pressoir, broyeur etc.… et les pasteurisateurs livrés chez vous gratuitement, par déontologie vous pouvez publier un troisième fournisseur.
Bonne dégustation à tous
Cordialement Claude
La passion du service


Dernière édition par Claude le Lun 06 Oct 2014, 22:13, édité 2 fois
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MZD77

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 21:57

Bonsoir Claude,

tu as mal rentré ton adresse..... donc : http://www.martin-motoculture.fr/

Amicalement, Claude. Laughing Wink
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Claude

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 22:16

MZD77 a écrit:
Bonsoir Claude,

tu as mal rentré ton adresse..... donc :  http://www.martin-motoculture.fr/

Amicalement, Claude. Laughing Wink

Bonsoir MZD77
merci pour l'info
Cordialement claude
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julotracto

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 22:27

Salut a tous !!

Ah bah mince alors y va n' en falloir trouver un troisième sinon je vais avoir des problèmes avec le CSA ???

A toutes fin utiles l' avis de tous est bon a prendre .

C' est juste artisanal, et plus pour l' amusement, que pour la production pure et dure.

a ce sujet, g vu cette annonce prés de chez moi, pensez vous qu' il soit possible de faire qqchose avec ce type de vieux matériel ??



Je suis désolé, mais je n' avais pas trop l' envie d' acheter du neuf, quelque soit la marque, comme pour les motocs je préfère le charme de l' ancien.

@+
julien

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Claude

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 22:56

julotracto a écrit:
Salut a tous !!

Ah bah mince alors y va n' en falloir trouver un troisième sinon je vais avoir des problèmes avec le CSA ???

A toutes fin utiles l' avis de tous est bon a prendre .

C' est juste artisanal, et plus pour l' amusement, que pour la production pure et dure.

a ce sujet, g vu cette annonce prés de chez moi, pensez vous qu' il soit possible de faire qqchose avec ce type de vieux matériel ??



Je suis désolé, mais je n' avais pas trop l' envie d' acheter du neuf, quelque soit la marque, comme pour les motocs je préfère le charme de l' ancien.

@+
julien


Bonsoir
A ce prix si toutes les pièces y sont vous ne risquez pas grand chose.
Sur le broyeur il y as les deux volants si jeu sur l'arbre c'est normal il n'y as pas de roulement peut être des bagues bronze tout au plus.
Sur le pressoir il faut le remonter pour êtres sûr de tout avoir, car il ne seras pas possible de trouver une pièces en fonte manquante, il faut peut être refaire les bois un jour surtout le fond (Maie), mais c'est réalisable, voir si il y as les clés de fermeture de la claie.
Cordialement Claude
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julotracto

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Lun 06 Oct 2014, 23:15

Merci pour les conseils claude !!

c' est a 5 bornes de chez moi j' irais faire un tour un de ces jours

@+
julien
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jp25f



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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Mar 07 Oct 2014, 09:16

Sur les conseils de Claude je vais donc limiter ma chauffe à 80°, sachant d'entre 2 thermos il y a 7° d'écart!
Pour l'alu, je suis d'accord, mais j'ai pas de gamelle inox de 20L.... donc pour un contact de 20', si le jus "arrache" 3 ou 4 particules d'alu je devrais y survivre.
Pour le matériel, le choix du broyeur est essentiel, c'est la qualité du broyage qui fera la qualité du jus, les broyeurs qui arrachent des copeaux sont nuls, il faut absolument éclater la pomme sans en faire de la purée pour que la totalité du jus soit libérer sans avoir de pulpe, la juste proportion est difficile à trouver.
Moi je pense avoir le broyeur idéal, c'est un bloc LAW sur 380v avec un entonoir large et un disque équipé de 4 petits plots carré de sections différentes, sur la vitesse A c'est top. Un sac de 20kg en 30''.
Si certain ont des blocs LAW et veulent les cotes, yaka demander.
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loursenbois

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Jeu 09 Oct 2014, 21:27

Bonsoir
Pour info, ma façon de procéder pour le jus de pomme (c'est pas pour donner des leçons)
22 l dans un stérilisateur acheter 40 euros au Lidl (sert aussi pour brasser de la bière et cuire les boudins) Chauffe à 70°
Mise en bouteille (bouteille champenoise pour le cidre et à couvercle à visser type jus d'orange)
Les bouteilles sont ensuite stockées au bain marie dans une marmite sur un tri patte chauffé au gaz. (sert pour le cochon et le reste)
La température du jus (70°) est contrôlée au thermomètre (Thermomètre sonde de cuisson)
Lorsque la température est atteinte et la chauffe ajustée, les bouteilles sont sorties et bouchées au fur et à mesure (capsule métallique, couvercle à vis )
Je bouche ainsi une soixantaine de litres dans la soirée (ça chauffe dans le stérilisateur pendant que le bouche etc...)
Je ne bouche désormais que du jus qui à rejeté (coagulation des pectines-on parle aussi de défécation)
Dans le cas de jus frais, on s'expose à une coagulation dans la bouteille...

Je conserve un seau d'eau fraiche pour me refroidir régulièrement les mains 70-75° C, ça fini par chauffer aussi les pattes....
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Claude

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MessageSujet: Re: Tomber dans les pommes ( cherche recettes et technique jus )   Jeu 09 Oct 2014, 22:18

loursenbois a écrit:
Bonsoir
Pour info, ma façon de procéder pour le jus de pomme (c'est pas pour donner des leçons)
22 l dans un stérilisateur acheter 40 euros au Lidl (sert aussi pour brasser de la bière et cuire les boudins) Chauffe à 70°
Mise en bouteille (bouteille champenoise pour le cidre et à couvercle à visser type jus d'orange)
Les bouteilles sont ensuite stockées au bain marie dans une marmite sur un tri patte chauffé au gaz. (sert pour le cochon et le reste)
La température du jus (70°) est contrôlée au thermomètre (Thermomètre sonde de cuisson)
Lorsque la température est atteinte et la chauffe ajustée, les bouteilles sont sorties et bouchées au fur et à mesure (capsule métallique, couvercle à vis )
Je bouche ainsi une soixantaine de litres dans la soirée (ça chauffe dans le stérilisateur pendant que le bouche etc...)
Je ne bouche désormais que du jus qui à rejeté (coagulation des pectines-on parle aussi de défécation)
Dans le cas de jus frais, on s'expose à une coagulation dans la bouteille...

Je conserve un seau d'eau fraiche pour me refroidir régulièrement les mains 70-75° C, ça fini par chauffer aussi les pattes....

Bonsoir
C'est une méthode que je conseille aussi, mais aujourd'hui le client préfère les appareils électrique et en continu c'est encore mieux pour de grande quantité bien sur.
Amicalement claude
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