Charcuterie

Coucou a tous.
Du fait que vous êtes presque tous des jardiniers avec vos motocs,et que vous aimer les produits maison
je suppose que certains d'entre vous font leurs charcuterie eux mêmes.
Je ne peux que vous conseiller d'acheter ou de vous faire offrir pour Noél, par votre femme ou vos maitresses
l'excellent livre de Gilles Verot "Mes secrets de charcutier".... , pour moi le top des recettes de saucissons
des rillettes, des patés, des terrines...miam miam...que du bon . En plus le livre n'est pas chère 25 roros

Robert






une photo des jambons au saloir

Bonsoir ,une petite question ..c'est quoi votre adresse ..je partagerai bien une bouteille de Bandol rouge avec vous Bon festin Eric

bonsoir

a'la la les savoyards il me fond saliver

quant je vois le bac en bois qui et plein de jambon ou poitrine et lard

cela me rappel mon grand père dans les année 1965

il tuer le cochon . le bruller . le decouper. et saler. et fumer

et dire que maintenant cela et interdie

qu'elle et voitre adresse

mimi57

Salut les potos !

Interdit mon oeil ! Tu elèves un cochon dans la salle à manger et un jour tu le découpes dans la douche, personne ne le saura !

Ma femme ne veut pas : elle dit qu'un seul cochon suffit à la maison !!!

Beau boulot Robert ! Et parle-leur donc des atriots : y savent pas ce que c'est !!!

Arvi donc !

Nono

Bonsoir les Savoyards !

les atriots, les diots.... quel bonheur !




a+
JP

Coucou.
Peut être interdit en Belgique, pas en France ( pour l'instant).
Pour Mimi ,le bac en bois, on appelle ça une "maie" en patois.
On y mettais le cochon une fois tuer, et on y jeter de l'eau brulante ,ensuite on grattais la peau avec des
grattoir pour enlever les poils.
Mais depuis longtemps ,j'achète le cochon abattu chez la célèbre maison Buttay Frère a Thonon les Bains, ils font leurs élevages de cochon en plein air
.
OK Eric, je veux bien boire une p'tite lichette de Bandol avec toi, mais je veux que du domaine de Terrebrune.

Pour JP Ben ça alors, vous connaissez les atriaux et les diots a Nimes?????????????????????????

Hé Nono, on va donner la recettes de fabrication des vrais atriaux....un de ses jours....
Allez, on va aller "dromis"

Bonne nuit, pas.
Robert

Salut les potos !

Robert, tu as oublié les cornets pour arracher les ongles des pattes et gratter les soies !!!

Merci pour Buttay, je ne connaissais pas !

Et pour JP, dès qu'on cause de bien manger, pas moyen de l'étonner : il connait toute la France !!!

Ciao !
Nono

bonsoir les gars de la yaute !
je connais surtout la moitié sud de la France !
et en particulier les Savoies où j'ai vendu du matériel agricole alors que certains ici étaient alors bébés....
a+
JP

bonsoir a tous je passerais bien chez toi
ça donne envie

..bonsoir, je suis pas chauvin ..si ,si .......un jour tu prend le temps de descendre dans le sud ,je te ferais .....AVEC TA CHARCUTERIE une dégustation a l'aveugle et tu verras que mon vin , il en a ... demande qui a gagner cette année à la fête de BANDOL la douelle !!!! et oui dans les 3 il y a LA ROQUE. Eric

Salut les potos !

Que j'aime ce forum, ses gens si raffinés, au goût si sur, ses épicuriens, ses gourmets, ses esthètes... Y'a qu'un détail qui cloche : ils boivent à la bouteille, mangent avec les mains (et le couteau !!!)...

Heureusement, ils font toujours pipi le dos au vent : des experts, j'vous dis !!!

Ciao !
Nono

COUCOU DGIDGI
Tu devrais t'inquieter si on descendrais chez toi, des boit sans soif comme nous ...

Salut à tous,

décidément dans l'cochon tout est bon, voyez ceci et bonnes fêtes à vous,

https://youtu.be/oURKYRjzsVk

Ciao, Michel.

bonjour


un petit aperçu de se qui me reste de mon passage en savoie



quant c'est si bon on le fait durée

a+ mimi57

Salut les potos !

Michel, tu ne vas pas le croire, mais Pineau, il est parisien !!!

Son saucisson est aussi Haut-Savoyard que toi et moi !!!

Je l'ai connu dans une toute petite charcuterie de 15m2, et quand il a su que les 2 autres charcutiers de magland faisaient ce saucisson fumé, il s'est lancé dans production à plus grande échelle !
Ciao et la bise à Martiiiiiiiiiiiine !!!

Ciao
Nono

bonsoir les savoyard

aller nono j'avait tous compris
a quant une visite d'une spécialité de t'on coin
au retour je me suis arreter dans un petit village pas loing d'annemasse
deux producteurs que de bonne chose a manger
et il m'en reste un peut
si je n'avait pas mon bac frigo ( il y aurait u un parfum d'etable )
c' est specialité acompagner avec un petit vin d'alsace qu'elle delice
aller j'espere que tu na pas laisser tomber la caisse en carton que tu a planquer dans ta cave
avec l' augmentation des taxes a 160 pour cent cela vaut de l'or

comme on dit cher nous

une cela et bien
deux cela rend gai
trois tu demande a marc ( alias chenillard 77 )

tu fait un gros bisou a nini de notre par

mimi57

Bonsoir , moi je parts jamais sans ma caisse à outils @+jp

Gaffe au cholestérol

Bonsoir à tous;

Super JP, je vois même un jet en bronze.....en haut à gauche!?....c'est ça?

Belle caisse!! .....MR Bourvil aurait bien rit s'il devait encore la traverser!

Cdt
rex

Coucou a tous.
Super JP ta valise....
Ce tantot, j'ai prit des photos du fumoir., j'ai fait la porte en croix de Savoie.
Les Parisiens arrivent dans les stations,y en a plein les routes.
Y vont ronchonner,il pleut des cordes...
A +Robert

url=https://servimg.com/view/17204200/41][/

bonsoir a tous
bonsoir lesavoyards
il est sympa ton fumoir
quel copeau de bois utilise tu ?
A+
cricri

Uniquement de la sciure de fayard (hêtre), je fume deux heures pour les saucissons ,sept ,huit heures pour les jambons.
Il faut que ça consume,tirage minimun, il faut que la fumé soit froide.
Juste pour leurs donner une jolie couleur et un petit gouts de fumé.
A+Robert

bonjour les savoyards

belle fabrication d'un fumoir
dit moi
la poulie et la courroie qui a une cloche
c'est une alarme pour l'ouverture du fumoir
pour etre avertie des intrus

ou la poulie et la courroie s'est pour brasser la fumer a l' interieure

a+
mimi57

lesavoyards a écrit:

Coucou.
Peut être interdit en Belgique, pas en France ( pour l'instant).

Robert

En Belgique, c'est pas interdit mais les contraintes sont énormes, si on ne veut pas le faire dans la clandestinité. Beaucoup renoncent de ce fait.

Je m'étais renseigné il y a des années lors de la visite d'un fonctionnaire de l'AFSCA pour obtenir mon autorisation de transporteur d'ovins et de jeunes bovins. Je pensais durant la belle saison, élever un ou deux porcs à faire tuer lors de la rentrée à l'étable de la vache et des moutons. J'ai renoncé... Dommage pour les charcuteries et la viande de qualité!